《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》あゆの油淋（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  アユは鱗を包丁でこそぐようににして丁寧に取り除き、水で洗う。水分をふき、頭を胸ビレの部分から落とし、4等分にカットする。
• 塩（小さじ¼）・溶き卵（大さじ1）を混ぜ合わせ、アユに絡める。片栗粉（大さじ2）をまぶす。
• レモンの半分は半月形の薄切りにし、残りは果汁を絞る。
• なすは縦4等分にし、さらに長さを4等分にカットする。
• オクラは、斜め半分にカットする。
  
  ………
• たれ
  ボウルに砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・醤油（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
• 先ほど搾ったレモン汁（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 揚げる
  揚げ油を160℃に熱し、アユを2分～2分30秒ほど揚げる。
• アユが色づいてきたら、なすを加え1分くらい揚げる。
  ※なすの切り口の角の部分が少し茶色く色が変わってくるのが目安。
• 最後にオクラを加え、1分ほど揚げ、アユ・なす・オクラを一緒に取り出して油を切る。
  
  ………
• 和える
  揚げた アユ・なす・オクラが熱いうちにたれに加え、混ぜる。
• 長ねぎの粗みじん切り（大さじ2）・生姜の粗みじん切り（大さじ½）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• 最後にレモンの薄切りを加え、混ぜたらできあがり。