《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》いさきのアイオリソース（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  イサキは半分にカットし、皮目に1㎝弱の間隔で切り込みを入れる。
• 甘長唐辛子はヘタを取り、斜め半分にカットする。
• 椎茸は石づきの先端の部分だけを切り落とし、軸ごと半分にカットする。
  
  ………
• アイオリソース
  ボウルに卵黄・レモン汁（小さじ4）・塩（小さじ⅔）・こしょう（適量）を入れ、混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（70㎖）を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
• おろしにんにく（小さじ⅔）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 焼く
  イサキの両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
• フライパンにバージンオリーブ油（適量）を熱し、イサキを皮目にして入れ、最初の10秒ほどヘラなどで反らないように押さえ、中火で3分間ほど焼く。
• 空いているスペースに椎茸・甘長唐辛子を入れ、塩（適量）・こしょう（適量）をふり、一緒に焼く。
• 3分焼いたイサキをひっくり返し、弱火にして1分間焼く。椎茸・甘長唐辛子も返して一緒に焼き上げる。
  
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• お皿にイサキ・椎茸・甘長唐辛子・アイオリソースを盛り付けたらできあがり。