《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》にらギョーザ（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  にらは、5㎜幅にカットする。
• フライパンを油はひかずに強火で熱し、にらを入れてほんのりと熱くなる程度にサッと炒める。取り出して、粗熱を取る。
• 長ねぎは、1～2㎜幅にカットする。
  
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• 餡
  豚ひき肉をボウルに入れ、塩（小さじ½）・こしょう（適量）・砂糖（小さじ½）・醤油（小さじ1½）・片栗粉（大さじ1）・ごま油（小さじ1）を加え、揉み混ぜ合わせる。
• 粗熱を取ったにら・長ねぎを加え、しっかりと混ぜ合わせる。
  
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• 包む
  ギョウザの皮に大さじ1程度の餡をのせ、皮の周囲を1㎝ほどあけて餡をなるべく平らにする。周囲に水をつけ、半分に折り、両サイドからひだを作り包む。最後に台の上に立てて底を平らにする。
  
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• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、ギョウザを並べ入れ、ギョウザの底が白く乾いた状態になるまで中火でで焼く。
• 強火にし、熱湯をギョウザの底から¼程度の高さまで注ぎ入れる。蓋をして沸いたら中火にして2～3分間蒸し焼きにする。
  ※もし2分半以上経っても水分がたくさんある場合は、蓋を外して強火にして水分を飛ばす。
• 水分がなくなったら ごま油（小さじ2）をギョウザの周りから回し入れ、油をフライパンを少し傾けて全体に行き渡らせる。油が足りなくて焦げそうなら適宜足し、強火で焼き色をつける。
  
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• たれ
  酢（大さじ1）・醤油（大さじ1）・ラー油（適量）を混ぜ合わせる。
  
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• お皿にギョウザを盛り付け、たれを添えたらできあがり。