《おかずのクッキング》回鍋肉チャーハン(陳建太郎)

回鍋肉チャーハン

2021年7月24日に放送されたおかずのクッキングで紹介された回鍋肉チャーハンのレシピです。

回鍋肉チャーハン(陳建太郎)

回鍋肉チャーハン(陳建太郎)

Course: 中華Cuisine: 炒飯

回鍋肉チャーハンは、四川料理の代表格、回鍋肉をチャーハンと合体させた新感覚の一品です。実は、陳さんのお店の常連さんだけが楽しめる裏メニューでもあります。

材料(1人分)

  • 豚バラ薄切り肉 60g

  • ピーマン 15g

  • パプリカ(赤・黄)各15g
    ………

  • 溶き卵 1個分

  • 温かいご飯 200g

  • 塩 少々

  • こしょう 少々

  • 酒 小さじ1

  • 醤油 少々
    ………

  • 回鍋肉醤 大さじ1

  • 長ねぎ(みじん切り)10㎝

  • フライドオニオン(市販)5g


  • 回鍋肉醤 ※作りやすい分量
  • サラダ油 大さじ½

  • おろしにんにく 小さじ2

  • あれば、豆鼓(刻む)小さじ2

  • 甜麵醬 大さじ2

  • 豆板醤 大さじ4

  • 砂糖 小さじ4

作り方

  • 下ごしらえ
    豚バラ薄切り肉は、1㎝幅にカットする。
  • ピーマン・パプリカは、小さい角切りにする。

    ………
  • 回鍋肉醤
    火をつける前のフライパンにサラダ油(大さじ½)・おろしにんにく(小さじ2)・豆鼓(小さじ2)・甜麵醬(大さじ2)・豆板醤(大さじ4)を入れる。中火にかけ、混ぜながら香りを立たせる。
  • フツフツとして香りが立ったら火を止め、砂糖(小さじ4)を加え、混ぜ合わせて砂糖を溶かす。

    ………
  • チャーハン
    フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、溶き卵(1個分)を加える。卵がふわっと膨らんだら、温かいご飯(200g)を加え、卵の香りをご飯にまぶすように混ぜ合わせる。
  • 塩(少々)・こしょう(少々)・酒(小さじ1)・醤油(少々)を加え、炒め合わせる。
    →できたチャーハンは一度、取り出しておく。

    ………
  • 具材を炒める
    同じフライパンで 豚バラ薄切り肉を炒める。
  • 肉の色が半分くらい変わったらピーマン・パプリカを加え、炒める。
  • 肉に火が通ったら 回鍋肉醤(大さじ1)を加え、炒め合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    チャーハンを戻し入れ、全体を炒め合わせる。
  • 全体が混ざったら長ねぎのみじん切り・フライドオニオンを加え、サッと炒め合わせたらできあがり。

Notes

  • 回鍋肉醤は、回鍋肉はもちろん、麺料理や肉・海鮮・野菜とも相性抜群の万能調味料です。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年7月24日
料理名回鍋肉チャーハン
料理人陳建太郎

同日紹介された土井善晴さんの素材のレシピ「きくらげ」

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