《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》海老のうま辛トマトソース（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  むきえびは、爪楊枝や竹串などを使い背わたを取り除く。
  
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• ソース
  鍋にバージンオリーブ油（大さじ1）・にんにくのみじん切り（小さじ⅓）・玉ねぎのみじん切り（50g）を入れて火にかけ、中火で炒める。泡が出てきたら弱火にして2分間ほど炒める。
• アンチョビー（2枚）・豆板醬（小さじ1）を加え、アンチョビーを崩しながら弱火で炒める。
• トマトの水煮（400g）・オレガノ（小さじ⅓）・塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）を加え、軽く混ぜ合わせ、煮立ったら弱火で15分間煮る。
  
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• えびを茹でる
  鍋に湯を沸かし、約1％の塩分濃度の塩（適量）を加える。火を止め、沸騰がおさまったらエビを入れ、ざっくりと混ぜ、1分間茹で、ザルにあげる。
  
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• ソースをお皿に広げて盛り付け、その上にエビ・塩茹でしたブロッコリーをのせたらできあがり。