2021年7月7日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された豚ヒレ肉の辛み炒めのレシピです。

豚ヒレ肉の辛み炒め（石川智之）

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

今週のテーマ「ちょい辛・ピり辛」のメニューの一品として紹介された豚ヒレ肉の辛み炒めは、溶き卵を吸わせてやわらかく仕上げた豚ヒレ肉

下ごしらえ
豚ヒレ肉は、1㎝幅にカットする。
ボウルに切った豚肉を入れ、片側に寄せてスペースを空ける。そこに塩（適量）・醤油（小さじ⅓）・溶き卵（大さじ1）を入れて混ぜ合わせてから、豚肉に絡めて揉みこむ。片栗粉（小さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
ピーマン・パプリカはヘタと種を取り、三角形の一口大にカットする。
長ねぎは縦半分にカットし、2㎝幅にカットする。
にんにくは、薄切りにする。

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合わせ調味料
オイスターソース（小さじ2）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ½）を混ぜ合わせる。水（大さじ1）・片栗粉（小さじ¼）を加え、さらに混ぜ合わせる。

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炒める
鍋に油（大さじ1）を熱し、にんにく・長ねぎを中火で炒める。
香りが立ってきたら花椒（小さじ½）を加え、軽く炒める。
炒めたものを端に寄せ、空いたスペースに豚肉を広げて入れ、両面に焼き色をつける。ピーマン・パプリカは炒めたにんにく・長ねぎの上に加え、炒める。
肉の両面に焼き色がついたら全体を合わせ、強火にして合わせ調味料を加える。全体を炒め合わせて調味料を絡め、仕上げにラー油（小さじ2）を加え、炒め合わせたらできあがり。