《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ピリ辛イカ焼き（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  スルメイカは、胴から足をワタと一緒に引き抜き、軟骨を取り除く。ワタから墨袋を取り、ワタを切り取る。目の下で足を切り、クチバシを取る。イカの胴と足を水で洗い、水気をしっかりと拭き取る。
• イカの足は2本ずつに切り分け、胴は7～8㎜幅の輪切りにする。
• ワタを切り開き、肝をしごき出す。肝を包丁で叩いてペースト状にし、柚子こしょう（5g）を加え、軽く混ぜてなじませる。酒（大さじ3）・みりん（大さじ2½）・醤油（大さじ2）を加え、混ぜ合わせる。
• 甘長唐辛子はヘタを取り、斜め半分にカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（適量）を熱し、生姜のみじん切り（5g）・甘長唐辛子を強火で炒める。
• イカを加え、全体を強火で炒め合わせる。イカの表面が白っぽくなってきたら、一度、すべて取り出す。
  
  ………
• 仕上げ
  フライパンにごま油（適量）を足し、調味料を合わせた肝を入れ、焦げないように混ぜながら中火で煮詰める。
• 取り出していたものを戻し入れ、強火で手早く絡める。
• お皿に盛り付け、いりごま（大さじ1）をふったらできあがり。