《きょうの料理》チキンソテー青じそミントソース（栗原はるみのキッチン日和）

作り方

• 鶏もも肉は、厚みのある部分に少し切り込みを入れて開き、厚みを均等にし、余分な脂があれば取り除く。皮にフォークを数か所刺して穴を開ける。
• 鶏肉の両面に塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）をまぶす。
• フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉1枚を皮目を下にして入れる。鶏肉の上にアルミ箔をかぶせ、底が平らな鍋などを肉の上に重石としてのせ、弱火から中火で3～5分間焼く。
• 皮に焼き色がついたら重石とアルミ箔を外し、ひっくり返して弱火で3～5分間焼く。
• 8割ほど火が通ったらもう一度ひっくり返して皮目がパリッとするまで中火で1～2分間焼く。
  1枚焼けたらもう1枚も同様に焼く。
• お皿にチキンソテーを盛り付け、青じそミントソース（適量）をのせる。ミックスリーフ・レモンを添えたらできあがり。
  
  
  
• 青じそミントソース
• 青じそは茎を除き、1㎝四方にカットする。
• ミントは、葉の部分を1枚ずつ丁寧に摘む。
• くるみは、粗く刻む。
• フードプロセッサーにくるみを入れ、混ぜ合わせた青じそ・ミントを加え、できるだけ短い時間で手早く攪拌する。
• 塩（小さじ⅓）・オリーブ油（大さじ4）を加え、軽く攪拌し、全体をなじませる。