《おかずのクッキング》なすと豚バラの中華風煮(植松良枝)

なすと豚バラの中華風煮

2021年6月19日に放送されたおかずのクッキングで紹介されたなすと豚バラの中華風煮のレシピです。

なすと豚バラの中華風煮(植松良枝)

なすと豚バラの中華風煮(植松良枝)

Course: 中華風Cuisine: 煮物

なすと豚バラの中華風煮は、豚肉の旨味を吸ったとろとろのなすとみずみずしいなすを楽しめる中華風の味付けの煮物です。

材料(2人分)

  • なす(千両なす)4本

  • ピーマン・赤ピーマン 計4個

  • 豚バラ肉(焼肉用)250g
    ………

  • 水 400㎖

  • 長ねぎの青い部分 1本分

  • にんにく(つぶす)大1かけ分

  • 生姜(皮付きのまま薄切り)3~4枚

  • きび砂糖(上白糖でも可)大さじ1½

  • 酒 大さじ1

  • みりん 大さじ2

  • 醤油 大さじ4

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    なすは、ヘタの内側を残すように切る。縦半分にカットし、皮に5㎜幅に浅めの切り目を入れる。
  • なすを5分ほど水にさらし、その後、水気を拭きとる。
    ※水にさらすときは、乾かないように濡らしたキッチンペーパーをかぶせておきましょう。
  • ピーマン・赤ピーマンは、縦半分にカットしてヘタと種を除く。
  • 豚バラ肉は、半分にカットする。

    ………
  • 炒める
    鍋にごま油(小さじ2)を熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。片面をしっかりと焼き、香ばしさをつけたら、ひっくり返しサッと炒めて一度、取り出す。
    ※この時点では、完全に火が通っていなくてOK。
  • ごま油(小さじ2)を足し、なすを切り口を下にして並べ入れる。2分ほど焼いたらひっくり返し、サッと焼く。

    ………
  • 煮る
    水(400㎖)・長ねぎの青い部分・つぶしたにんにく・生姜の薄切りを加える。
  • 煮立ったらきび砂糖(大さじ1½)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ2)・醤油(大さじ4)を加え、豚肉を出てきた脂ごと戻し入れる。落し蓋をして弱火で7~8分煮る。
  • ピーマン・赤ピーマンを加え、再び落し蓋をして4~5分煮たらできあがり。

番組情報

番組名おかずのクッキング
放送日2021年6月19日
料理名なすと豚バラの中華風煮
料理人植松良枝

同日紹介された土井善晴さんの素材のレシピ「さつまあげ」

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