《おかずのクッキング》なすと豚バラの中華風煮（植松良枝）

作り方

• 下ごしらえ
  なすは、ヘタの内側を残すように切る。縦半分にカットし、皮に5㎜幅に浅めの切り目を入れる。
• なすを5分ほど水にさらし、その後、水気を拭きとる。
  ※水にさらすときは、乾かないように濡らしたキッチンペーパーをかぶせておきましょう。
• ピーマン・赤ピーマンは、縦半分にカットしてヘタと種を除く。
• 豚バラ肉は、半分にカットする。
  
  ………
• 炒める
  鍋にごま油（小さじ2）を熱し、豚肉を重ならないように並べ入れる。片面をしっかりと焼き、香ばしさをつけたら、ひっくり返しサッと炒めて一度、取り出す。
  ※この時点では、完全に火が通っていなくてOK。
• ごま油（小さじ2）を足し、なすを切り口を下にして並べ入れる。2分ほど焼いたらひっくり返し、サッと焼く。
  
  ………
• 煮る
  水（400㎖）・長ねぎの青い部分・つぶしたにんにく・生姜の薄切りを加える。
• 煮立ったらきび砂糖（大さじ1½）・酒（大さじ1）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ4）を加え、豚肉を出てきた脂ごと戻し入れる。落し蓋をして弱火で7～8分煮る。
• ピーマン・赤ピーマンを加え、再び落し蓋をして4～5分煮たらできあがり。