《news every.》ふわふわ塩ダレ天津飯(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

ふわふわ塩ダレ天津飯

2021年6月8日に放送されたnews every.で紹介されたふわふわ塩ダレ天津飯のレシピです。

ふわふわ塩ダレ天津飯(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

ふわふわ塩ダレ天津飯(幸せの中華レシピ:シャウ・ウェイ)

Course: 中華Cuisine: ご飯もの

ふわふわ塩ダレ天津飯は、チャーハンの上にかに玉をのせ、特製の塩ダレをかけた色合いも華やかな天津飯です。

材料(1~2名分)

  • にんじん 30g

  • 椎茸 1個

  • ブロッコリー 小房3本

  • 水 大さじ3

  • 塩 小さじ⅓

  • こしょう 少々

  • 鶏がらスープの素 小さじ1

  • ご飯 1膳分
    ………

  • 卵 3個

  • かに風味かまぼこ 4本

  • 茹でえび 4個

  • ねぎ(みじん切り)大さじ1

  • 塩 小さじ⅓

  • 鶏がらスープの素(顆粒)小さじ⅓

  • 紹興酒 小さじ1
    ………

  • 水 100㏄

  • 塩 1g

  • 顆粒昆布だし(化学調味料・塩 無添加)小さじ⅓

  • みりん 小さじ2

  • 片栗粉 5g
    ………

  • 白髪ねぎ 適量

    ※油

作り方

  • チャーハン
    にんじん・椎茸・ブロッコリーは、みじん切りにする。
  • フライパンに油(大さじ1)を熱し、にんじん・椎茸・ブロッコリーを炒める。
  • 全体に油がまわったら水(大さじ3)を加え、さらに炒める。
  • 火が通ったら塩(小さじ⅓)・こしょう(少々)・鶏ガラスープの素(小さじ1)を加え、全体を炒め合わせる。
  • ご飯を加え、お玉でつぶしながら炒める。

    ………
  • かに玉
    ボウルに卵(3個)を割り入れ、溶きほぐす。かに風味かまぼこ(4本)・茹でえび(4個)・ねぎのみじん切り(大さじ1)を加える。
  • 塩(小さじ⅓)・鶏がらスープの素(小さじ⅓)・紹興酒(小さじ1)を加え、よく混ぜ合わせ、卵液をつくる。
  • 小鍋にサラダ油(大さじ3)を強火で熱し、油が十分に熱くなったら卵液の半量を流し入れる。
  • 卵が半熟状になってきたら鍋の片側に寄せて、空いたスペースに残りの卵液を加え、大きく混ぜながらふわふわに仕上げる。

    ………
  • 塩だれ
    水(100㏄)に塩(1g)・顆粒昆布だし(小さじ⅓)・みりん(小さじ2)・片栗粉(5g)を加え、よく混ぜ合わせる。
  • 火にかける前のフライパンに入れ、混ぜながらとろみが出るまで火にかける。

    ………
  • 仕上げ
    お皿にチャーハンを盛り付け、その上にかに玉をのせる。塩だれをかけ、白髪ねぎを飾ったらできあがり。

Notes

  • かに玉は、ちょうどご飯の上にのるくらいの大きさに作れる小鍋で作るのがポイント。2度に分けて卵液を入れることでふわふわに仕上げます。

番組情報

番組名news every.
放送日2021年6月8日
料理名ふわふわ塩ダレ天津飯
料理人シャウ・ウェイ

幸せの中華料理 第12弾「家族で楽しむおうち中華」(2021年6月8日)

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