《おかずのクッキング》さわらの煮つけ（柳原尚之）

作り方

• 下ごしらえ
  さわらの両面に薄く塩（適量）をふり、15分ほどおいておく。
  →さわらから出てきた水分をしっかりとペーパーで拭き取る。
• 小松菜は、塩ゆでしてから水にとって水気を絞る。食べやすい長さにカットする。
  
  ………
• 焼く
  表面加工のフライパンを熱し、さわらを並べ入れ、中火で軽く焼き色をつける。
• 片面に焼き色がついたらひっくり返し、長ねぎも加えて同じように軽く焼き色をつける。
  →焼き色がついたら、さわら・長ねぎは取り出す。
  
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• 煮る
  鍋にみりん（大さじ2½）・醤油（大さじ2½）・酒（150㎖）・水（150㎖）を加え、火にかける。
• 煮汁が煮立ったら、さわら・ねぎ・生姜の薄切り（10g）を加え、落し蓋をして再び煮立ってから5分ほど煮る。
  ※煮汁を飲んでみておいしいくらいになればOK。
  
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• さわら・ねぎをお皿に盛り付け、小松菜を添える。煮汁をかけ、さらしねぎ（適量）をのせ、お好みで一味唐辛子（適量）をふったらできあがり。