松田美智子さんの「セミドライトマトのオイル漬け」のレシピ

セミドライトマトのオイル漬けは、オーブンで焼いて水分を飛ばしたミニトマトをオリーブ油に漬けた一品。粉砂糖をかけて焼くのがポイント！トマトが脱水して糖分を上げてくれます。セミドライトマトのオイル漬けは、目玉焼き・冷やっこ・そうめんなどと一緒に食べるのもおすすめです。トマトの風味が出たオリーブオイルは、ドレッシングや炒め物、トースターに塗ったりして使えます。冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

セミドライトマトのオイル漬け

Cuisine: 洋風

材料（作りやすい分量）

ミニトマト　1㎏
粉砂糖　約大さじ2
塩（粒の細かいもの）小さじ2
………
オリーブ油　約カップ2

作り方

ミニトマトは、ヘタを除き、水気を取ってから4等分のくし形にカットする。
※まな板の上に厚手のペーパータオルを敷き、その上でミニトマトをカットするとトマトから出た水気を吸収できます。
天板の上に切ったトマトを断面を上にして並べる。
※きれいに少し間隔をおいて並べるとトマトの水分がうまく飛びます。
ミニトマト全体に粉雪がふったように粉砂糖（大さじ2）をふりかける。
110℃のオーブンでトマトの水分が浮き上がって表面がちょっとテカテカするまで10～15分間加熱する。
一度、オーブンから取り出し、ミニトマト全体に塩（小さじ2）をふりかける。
再び110℃のオーブンで30～40分間、水分が飛んでシュワシュワッとするまで焼く。
天板の上にのせたまま、粗熱が取れるまで冷ます。
煮沸した清潔な保存瓶にミニトマトを詰める。ミニトマト全体が浸るまでオリーブ油を加えたらできあがり。