《きょうの料理》本田明子「白菜の水漬け」白菜おいしい攻略法（2022年1月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・白菜は、軸と葉に分け、葉は2㎝ほどのざく切り、軸は芯をつけたまま繊維に沿って細切りにし、最後に芯を切り落とす。
  ・生姜は、 よく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
  ・にんにくは、半分にカットしてつぶす。
  ・昆布は、サッと洗い、半分にカットする。
• 白菜を清潔な保存瓶の6割ほどの高さまでギュッと詰める。赤唐辛子・にんにく・生姜・昆布を詰め、その上に残りの白菜をぎゅうぎゅうに詰める。
• 水（カップ2）・塩（大さじ1）を混ぜ合わせた塩水を加え、蓋をして冷蔵庫で一晩（10時間以上）おく。
  ※白菜がしっかりとすべて塩水に浸かっている状態にするのがポイント。塩水が足りなければ、同じ塩分濃度でつくって足します。
• 一晩経ったら食べられますが、3～4日めくらいが特においしくいただけます。