《きょうの料理》本田明子「白菜と手羽先の丸ごと煮」白菜おいしい攻略法(2022年1月5日)

白菜と手羽先の丸ごと煮

2022年1月5日に放送されたきょうの料理で紹介された本田明子さんの白菜と手羽先の丸ごと煮のレシピです。

「白菜と手羽先の丸ごと煮」本田明子

Course: 和風Cuisine: 煮物
Cooking time

45

minutes
カロリー(1人前)

250

kcal
塩分(1人前)

1.6

g

白菜と手羽先の丸ごと煮は、白菜¼個を丸ごと使い、焼いてからじっくりと煮込んだ一品。やわらかく煮込んだ白菜は、手羽先や椎茸の旨味をたっぷりと吸い、絶品です。

材料(2~3人分)

  • 白菜(大)¼個(700g)
    ≫≫塩 小さじ½

  • 鶏手羽先 6本(300g)

  • 干し椎茸(小)2枚
    ≫≫水 カップ2

  • 生姜(薄切り)½かけ分(5~6枚)


  • 調味料
  • 酒 大さじ2

  • 醤油 大さじ½

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏手羽先は、先端を切り離す。塩(小さじ½)をふる。
    干し椎茸は、軸をポキッと折って除き、水(カップ2)に浸して軽く戻す。

    ………
  • 広口の鍋(直径22~23㎝)にごま油(大さじ2)をひく。
  • 白菜を芯をつけたまま、鍋に軸を下にしてギュッと詰め、隙間に手羽先を皮目を下にして加え、生姜を散らす。
  • 鍋を強めの中火にかけ、パチパチと音がしてきたら、中火に落として5分間ほど焼く。
    ※白菜は、最初に焼いてから煮ることで香ばしさが出ます。
  • 香りが立ってきたら、干し椎茸・干し椎茸の戻し汁・酒(大さじ2)・醤油(大さじ½)を加え、フツフツと沸いてきたら弱火にし、蓋をして30~40分間煮る。
    ※煮汁が少なくなってしまったら、湯を足します。
  • 白菜の芯をキッチンバサミで切り落とし、食べやすい長さにカットする。

    ………
  • 白菜・鶏手羽先を煮汁と一緒にお皿に盛り付け、お好みで柚子こしょうを添えたらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2022年1月5日
料理名白菜と手羽先の丸ごと煮
料理人本田明子

きょうの料理のレシピ

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