高城順子さんの「鶏のから揚げ五香粉風味」のレシピ

鶏のから揚げ五香粉風味は、五香粉ウーシャンフェンという中国の香りの強いスパイスを下味によく揉みこんだ本格的な味わいのから揚げです。五香粉は、5つの香りという名の通り「ちんぴ」「クローブ」「八角」「シナモン」「花椒」の5つのスパイスを細かくすりつぶして粉にしたスパイスです。

鶏のから揚げ五香粉風味

Cuisine: 中華風

下ごしらえ
鶏もも肉は、1枚を6等分くらいにカットする。
ボウルに鶏肉・醤油（大さじ1）・酒（小さじ1）・しょうが汁（小さじ1）・五香粉（小さじ½）を入れ、手でよく揉みこんでから10～15分間漬けておく。

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付け合わせ
レタスは、せん切りにする。
かぼちゃは、種とワタを取り除いたら7㎜ほどの厚さにカットし、180℃の油で素揚げにする。

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五香粉塩
塩（小さじ1）・五香粉（小さじ¼）を混ぜ合わせる。

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揚げる
鶏肉の汁気を軽く落として別のボウルに移し、溶き卵（½個分）・片栗粉（大さじ1½～2）・小麦粉（大さじ1½～2）を加えてよく絡ませて衣をつける。
揚げ油を160℃に熱し、鶏肉をときどき返しながら3～4分間ほど揚げる。だいたい火が通ってきたら最後は強火にして余分な水気を落としてカラッと仕上げる。

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揚げたから揚げの油を切ってお皿に盛り付け、付け合わせのせん切りレタスとかぼちゃの素揚げを添える。味のついていないかぼちゃの素揚げに五香粉塩をふったらできあがり。