2025年4月27日に放送された相葉マナブで紹介された栗原はるみさんのサバの味噌煮のレシピです。
栗原はるみさんの「サバの味噌煮」のレシピ
今回は「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」と題してこれまで2万種類以上のレシピを考案し、150冊以上の書籍を出版している大人気の料理研究家 栗原はるみさんに行楽シーズンの今知りたいお弁当にぴったりの栗原流7大お弁当レシピを教えてもらいました。紹介されたレシピは、「鶏の唐揚げ」「だし巻き玉子」「とりつくねの照り焼き」「うら巻きずし」「サバの味噌煮」「たたききゅうり」「母ドーナツ」です。
サバの味噌煮は、一口サイズで食べやすい栗原はるみさんの旦那さんが大好物だったという一品。サバは、煮汁が沸いてからいれると臭みが軽減されます。煮汁が多くお弁当に入れるのは敬遠されがちなサバの味噌煮も煮汁を煮詰めてとろとろにすることで解決。もし煮汁が残ったら生クリームを少し入れて火にかけ、バゲットにのせてクレソンを添え、味噌クリームバゲットにするとワインとよく合います。
材料（4人分）
サバ（3枚おろし）2枚
生姜 2かけ
- ………
酒 200㎖
味噌 大さじ4
みりん 大さじ4
砂糖 大さじ3
醤油 大さじ½
作り方
- 下ごしらえ
・生姜は、皮をむき、薄切りにする。
・サバは、1枚を4～5等分のそぎ切りにする。
……… - フライパンに酒（200㎖）を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。
- 味噌（大さじ4）・みりん（大さじ4）・砂糖（大さじ3）・醤油（大さじ½）を加え、よく溶き混ぜる。
- ひと煮立ちさせてから サバを並べ入れ、生姜を散らす。
- 再び煮立ったら落とし蓋をし、弱めの中火で5分間ほど煮る。
- サバと生姜をお皿に盛り付ける。フライパンに残った煮汁をとろとろになるまで煮詰めてサバにかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 放送日 | 2025年4月27日 |
| 料理名 | サバの味噌煮 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
【PR】
ポチップ
「教えて！栗原はるみ先生！～お花見弁当～」その他のレシピ
【鶏の唐揚げ】
栗原家で長年愛される冷めてもガリガリ食感の唐揚げです。鶏肉は、常温に戻しておくことで生揚げ防止に！鶏肉は、下味の段階で冷凍しておくと時短にもなります。衣の片栗粉を2度付けするのがガリガリ食感のポイントです。味を濃くしたい場合は、醤油を増やすなど調味料で調整してください。
【だし巻き玉子】
冷めてもふわふわなだし巻き玉子です。卵液をこすことで白身と黄身のバランスがよくなり、ムラができずにきれいな仕上がりになります。焼くときは、半熟の状態で巻くことで冷めてもふわふわになります。甘さを控えめにしたい場合は、砂糖の量を少し減らしてください。
【とりつくねの照り焼き】
ご飯がすすむ栗原家のお弁当の定番メニュー。とりつくねは、お好みでセロリ・ごぼう・コーンなどを入れるのもおすすめ！ハンバーグの形にして焼きチーズやレタスと一緒にバンズで挟めばつくねバーガーにもなります。
【うら巻きずし】
おもてなし料理にもおすすめの一品。普通の海苔巻きだと時間がたつと海苔がしなっとしてしまいますが、海苔の外にご飯とごまなので時間が経っても海苔がしなっとしない巻き寿司！酢飯をつくるときは、すし酢をご飯が熱いうちに混ぜ合わせるとなじみやすくなります。
【たたききゅうり】
簡単につくれる常備菜にもおすすめの一品。ゆずの搾り汁や輪切りを入れて風味をだすのもおすすめです。
【母ドーナツ】
栗原はるみさんがお母さんから受け継いだ思い出の味。生地がとてもやわらかいのですが、あまり小麦粉をつけすぎてしまうとふわふわ感が薄れてしまいます。仕上げの砂糖は、ドーナツが熱々のうちにまぶしましょう。お好みでシナモンやチョコレートをかけるのもおすすめです。
「相葉マナブ」で紹介されたレシピ
まとめ
相葉マナブで紹介されたサバの味噌煮のレシピを紹介しました。一口サイズで食べやすい栗原はるみさんの旦那さんが大好物だったという一品。サバは、煮汁が沸いてからいれると臭みが軽減されます。煮汁が多くお弁当に入れるのは敬遠されがちなサバの味噌煮も煮汁を煮詰めてとろとろにすることで解決。もし煮汁が残ったら生クリームを少し入れて火にかけ、バゲットにのせてクレソンを添え、味噌クリームバゲットにするとワインとよく合います。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。