《DAIGOも台所》長谷川晃 「豚汁」まとめて作りたい料理（2024年11月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・こんにゃくは、3㎝長さ×1㎝幅の短冊切りにする。塩（適量）を薄くふり、軽く揉んで3分間ほどおく。水で洗い、水気を切る。
  ・ごぼうは、ささがきにする。水にさらし、水気を切る。
  ・大根は、皮をむき、5㎜厚さのいちょう切りにする。
  ・にんじんは、5㎜厚さの半月切りにする。
  ・椎茸は、石づきを除き、3㎜厚さにカットする。
  ・青ねぎは、斜め切りにする。
  ・豚バラ肉は、5㎝長さにカットする。
  
  ………
• 鍋にサラダ油（大さじ1½）を熱し、豚肉を入れて中火で炒める。
• 肉の色が変わってきたら 大根・にんじん・椎茸・ごぼう・こんにゃくを加え、大根に透明感が出てくるまで炒める。
• だし（1100㎖）を加え、強火にして煮立てる。アクを取り除き、中火にして3～5分間ほど煮る。
• 味噌（110g）を鍋のだし少量で溶いてから加えて混ぜ、煮立ってから1～2分間ほど煮る。
  
  ………
• 器に盛り付け、青ねぎをのせる。お好みで七味唐辛子をふったらできあがり。