2024年7月14日に放送された男子ごはんで紹介された栗原心平さんのザーサイとトマトのサラダのレシピです。
栗原心平さんの「ザーサイとトマトのサラダ」のレシピ
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」と題して栗原心平さんが【メイン】白菜の漬物とメンマの炒め物、【副菜】ザーサイとトマトのサラダ、【汁もの】豚トロと卵のトウチスープ、【ごはん】プーアール玄米の4品を紹介してくれました。
ザーサイとトマトのサラダは、ザーサイの漬物を細かく刻んで野菜とサッと和えるだけのお手軽レシピ。アブラナ科のザーサイの茎の根元を乳酸発酵させたものが普段よく目にするザーサイの漬物です。
材料（2人分）
ザーサイ（瓶詰）40g
オクラ 8本
ミニトマト 10個（100g）
生姜 1かけ
- ………
ごま油 大さじ1
醤油 大さじ½
すし酢 大さじ½
※塩
作り方
- 下ごしらえ
・オクラは、ヘタの先を切り落とし、額をぐるりと一周むく。塩（少々）を加えた熱湯で30秒間ほどサッと茹で、ザルにあげて流水で冷やす。キッチンペーパーで水気を拭き取り、1㎝厚さの輪切りにする。
・ミニトマトは、ヘタを除き、縦半分にカットする。
・生姜は、みじん切りにする。
・ザーサイは、粗みじん切りにする。
……… - オクラ・ミニトマト・生姜・ザーサイをボウルに入れ、ごま油（大さじ1）・醤油（大さじ½）・すし酢（大さじ½）を加え、全体を和えたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | 男子ごはん |
| 放送日 | 2024年7月14日 |
| 料理名 | ザーサイとトマトのサラダ |
| 料理人 | 栗原心平 |
「発酵シリーズ 第2弾 中華定食」その他のレシピ
【プーアール玄米】
濃いめにしたプーアール茶で食感を残しつつ香り高く炊き上げた一品。プーアール茶は他のお茶とは違い、微生物の力で茶葉を発酵させたお茶。濃いめにすることで炊いたときに香りや味をしっかりと感じられます。
【豚トロと卵のトウチスープ】
トウチを細かく刻んで加えることで旨味と香りが溶けだしたスープ。トウチは、黒豆に塩や麹を加えて発酵・乾燥させた中華の定番調味料です。
【白菜の漬物とメンマの炒め物】
たっぷりの豚肉に白菜の漬物とメンマを合わせた炒め物です。白菜に限らず漬物は漬け床で乳酸菌が育成されてできる発酵食品。また、メンマは麻竹と呼ばれるたけのこを乳酸発酵させた発酵食品です。2つの発酵食品の酸味と塩味だけで味が簡単に決まります。生姜は、最初にしっかりと炒めて香りを出すことでおいしく仕上げています。
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「男子ごはん」で紹介されたレシピ
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まとめ
男子ごはんで紹介された栗原心平さんのザーサイとトマトのサラダのレシピを紹介しました。ザーサイの漬物を細かく刻んで野菜とサッと和えるだけのお手軽レシピ。アブラナ科のザーサイの茎の根元を乳酸発酵させたものが普段よく目にするザーサイの漬物です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。