2024年4月23日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの新玉ねぎのふろふきのレシピです。
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簾 達也さんの「新玉ねぎのふろふき」のレシピ
今週は、2周年企画として「違いの分かる男になるため料理の基礎を学ぶ！」1週間。漬けにした時の違いを学ぶ料理として紹介された新玉ねぎのふろふきは、茹でた新玉ねぎを肉味噌でいただくみずみずしい新玉ねぎをまるごと1個味わえる一品。肉味噌をつくるときは、火を止めてから調味料と卵黄を加えるのがポイント！火をつけたままだと卵黄がすぐにかたまってダマになってしまいます。
材料（2人分）
新玉ねぎ 2個（400g）
- ………
水 1.5ℓ
塩 小さじ2
昆布（10㎝角）1枚
- ………
鶏ひき肉 100g
生姜（みじん切り）10g
赤だし用みそ 80g
卵黄 1個分
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
玉ねぎの茹で汁 50㎖
- ………
青ねぎ（小口切り）1本
※サラダ油
作り方
- 新玉ねぎ
新玉ねぎは、上下を少し切り落とし、皮をむく。上から⅔ほどの深さまで十字の切り込みを入れる。 - 鍋に水（1.5ℓ）・塩（小さじ2）・昆布（1枚）を入れ、新玉ねぎを並べ入れる。強火にかけ、沸騰したら弱火にして火が通るまで10分間ほど茹でる。
……… - 肉みそ
フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、みじん切りにした生姜（10g）・鶏ひき肉（100g）を入れて押さえつけるような感じで焼き色をつけてほぐしながら色が変わるまで炒めて火を通す。 - 火を止め、赤だし用みそ（80g）・卵黄（1個分）・砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）を加えてよく混ぜ合わせる。
- 玉ねぎの茹で汁（50㎖）を加えて混ぜ、弱火にかけてとろみが出るまで練る。
……… - お皿に肉みそを敷き、新玉ねぎを盛り付ける。上からも少し肉みそをかけ、小口切りにした青ねぎを散らしたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年4月23日 |
| 料理名 | 新玉ねぎのふろふき |
| 料理人 | 簾 達也 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された簾 達也さんの新玉ねぎのふろふきのレシピを紹介しました。茹でた新玉ねぎを肉味噌でいただくみずみずしい新玉ねぎをまるごと1個味わえる一品。肉味噌をつくるときは、火を止めてから調味料と卵黄を加えるのがポイント！火をつけたままだと卵黄がすぐにかたまってダマになってしまいます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。