2024年2月5日に放送されたきょうの料理で紹介された藤井恵さんの豆腐ハンバーグのレシピです。
藤井恵さんの 「豆腐ハンバーグ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」と題して豆腐をたっぷりと使ったボリューミーなおかずを2日間に渡って藤井恵さんと笠原将弘さんが紹介してくれました。1日めに登場したのは、つくりやすくて体にやさしいレシピが人気！管理栄養士の資格も持つ料理研究家の藤井恵さん！植物性と動物性、ダブルたんぱく質の栄養満点レシピ「豆腐ハンバーグ」「ぎせい豆腐」「厚揚げのおかかチーズ焼き」の三品を紹介してくれました。
豆腐ハンバーグは、「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。
材料（2人分）
木綿豆腐 1丁（300g）
鶏ひき肉 150g
塩 少々
玉ねぎ（みじん切り）¼個分（50g）
片栗粉 大さじ1
- ………
にんじん ¼本（30g）
しめじ ½パック（50g）
にら ½わ（50g）
だし カップ1
醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
だし溶き片栗粉：片栗粉 小さじ2 + だし 小さじ4
※ごま油（白）
作り方
- 下ごしらえ
・豆腐は、手で粗くくずして布巾、または厚手の紙タオルで包み、2㎏の重石をのせて10分間ほどおく。豆腐の重量が250gくらいになればOK。
・にんじんは、3～4㎝長さのせん切りにする。
・にらは、3～4㎝長さにカットする。
・しめじは、根元を除き、食べやすくほぐす。
……… - 肉だね
水切りした豆腐をボウルに入れ、鶏ひき肉（150g）を加えてしっかりと練り混ぜる。 - 粘りが出て滑らかになったら、塩（少々）・玉ねぎのみじん切り（50g）を加えてさらに混ぜ、最後に片栗粉（大さじ1）を加えてさらに混ぜる。
- 肉だねを手ですくってボウルに2回ほど叩きつけ、空気を抜く。
- 2等分して楕円形に整える。
……… - 焼く
フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、肉だねを並べ入れる。蓋をして中火で片面を6分間ずつ、両面を焼く。
……… - 餡かけ
鍋にだし（カップ1）・醤油（小さじ2）・みりん（小さじ1）・にんじんを入れて中火にかける。 - 煮立ったらしめじを加え、1分間ほど煮立たせる。
- 火を止め、だし（小さじ4）で溶いた片栗粉（小さじ2）を回し入れて混ぜる。再び中火にかけ、一度煮立ててとろみをつける。
- 最後ににらを加え、サッと火を通す。
……… - 豆腐ハンバーグをお皿に盛り付け、餡をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年2月5日 |
| 料理名 | 豆腐ハンバーグ |
| 料理人 | 藤井恵 |
藤井恵さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【ぎせい豆腐】
「豆腐」×「卵」でつくる炒りつけた豆腐と野菜を一緒に混ぜ込んでボリュームをUPさせた玉子焼きです。今回の豆腐は、しっかりと水切りするのがポイント！野菜と一緒に炒めるときは、水分が出てこなくなるまで炒りつけます。甘じょっぱい味付けでお弁当にもおすすめです。
【厚揚げのおかかチーズ焼き】
「厚揚げ」×「チーズ」でつくる藤井さんが馴染みの豆腐屋さんから教わったというとっておきレシピ。照り焼きにした厚揚げとチーズの相性が抜群！まるで和風ピザのような味わいがクセになるおつまみにもおかずにもおすすめの一品です。
笠原将弘さんの「おいしさ太鼓判！豆腐のボリュームおかず」
【鶏豆腐】
肉豆腐を牛肉ではなく、笠原さんが大好きだという鶏肉を使ってアレンジした一品。たんぱくな豆腐に鶏肉を合わせてコクとボリュームをUPするのがポイント！鶏肉は、煮る前に一度焼くことで香ばしさとコクがUPします。大きめにカットして食べ応えを出した木綿豆腐が鶏肉の旨味、甘辛いつゆをたっぷりと吸ってご飯がすすむこと間違いなしのおかずです。
【お揚げじゃが】
肉じゃがからヒントを得て精進料理のように肉の代わりに油揚げを使ってアレンジした一品です。油揚げは、大きめにカットして油抜きをしないで使うのがコクUPのポイント！油揚げは、煮る前にこんがりと焼き色をつけて食べ応えをUPします。ジュワーと汁を吸いこんでコクが増した油揚げが絶妙なアクセントになっています。
【厚揚げの土手煮】
食べ応えのある厚揚げと濃厚な味噌味がよく合う一品です。味噌だれは、加熱してから加えることでツヤとこってり感がUPします。
「豆腐ハンバーグ」おすすめレシピ
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まとめ
きょうの料理で紹介された藤井恵さんの豆腐ハンバーグのレシピを紹介しました。「豆腐」×「鶏ひき肉」でつくる豆腐のおいしさをとことん追求してできたという藤井さん自慢の一品です。豆腐が肉よりもたくさん入っているのでふわふわに仕上がります。今回の豆腐の水切りは、ふっくらと仕上げるために控えめにするのがポイント！豆腐をひき肉より多く入ることでボリューム満点に仕上がります。焼くときに最初から蓋をすることで水分を逃さずふっくらと仕上がります。野菜餡かけでさらに栄養満点です。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。