大原千鶴さんの「甘えびの塩麹あえ＆頭のから揚げ」のレシピ

今週の講師は、京都・花背の名料亭で生まれ、幼少のころより料理の五感を磨いた大原千鶴さん！作りやすい家庭料理が評判です。今回は、年末年始のおもてなしにおすすめの酒の肴4種類を紹介してくれました。簡単に作れて年末年始の食卓を華やかにしてくれるお酒好きの大原千鶴さんおすすめの4種です。甘えびの塩麹あえは、甘エビの身を塩麹と柚子の絞り汁の和え衣で和えた一品。茹でた野菜をマリネ液につけた一品。冷蔵庫で2日間ほど保存することができます。エビの頭は無駄にせずに揚げ焼きにして頭のから揚げとしていただきます。

甘えびの塩麹あえ＆頭のから揚げ

Cuisine: 和風

材料

甘えびの塩麹あえ
甘エビ（刺身用/有頭）10尾（200g）
………
塩麹　小さじ1
柚子の絞り汁　小さじ½
………
柚子の皮　少々
甘えびの頭のから揚げ
甘エビの頭　10尾分
片栗粉　大さじ2
塩　少々

※油

作り方

甘えびの塩麹あえ
甘エビは、頭をはずし、殻をむく。背ワタがあれば取り除く。
※頭は、取っておきます。
ボウルに塩麹（小さじ1）・柚子の絞り汁（小さじ½）を入れて混ぜ合わせ、和え衣をつくる。
甘エビの身を加え、和える。
お皿に盛り付け、柚子の皮（少々）をのせたらできあがり。
甘えびの頭のから揚げ
甘エビの頭は、ひげと目の間のとがった部分を切り落とし、紙タオルで水気を拭く。
片栗粉（大さじ2）を頭の内側まで、全体にしっかりとまぶす。
※油がはねないようにしっかりと片栗粉をまぶしてください。
フライパンに油（大さじ2～3）を熱し、甘エビの頭を入れる。表面が固まってきたらときどき返しながら、こんがりと色づくまで4～5分間ほど揚げ焼きにする
取り出して油を切り、塩（少々）をふったらできあがり。

番組情報

番組名	キューピー3分クッキング
放送日	2023年12月29日
料理名	甘えびの塩麹あえ＆頭のから揚げ
料理人	大原千鶴

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まとめ

キューピー3分クッキングで紹介された大原千鶴さんの甘えびの塩麹あえ＆頭のから揚げのレシピを紹介しました。甘えびの塩麹あえは、甘エビの身を塩麹と柚子の絞り汁の和え衣で和えた一品。茹でた野菜をマリネ液につけた一品。冷蔵庫で2日間ほど保存することができます。エビの頭は無駄にせずに揚げ焼きにして頭のから揚げとしていただきます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。