《キューピー3分クッキング》大原千鶴「冬野菜のマリネ」大原流おせちと年末年始のおもてなし（2023年12月28日）

作り方

• マリネ液
  みりん（大さじ3）を耐熱容器に入れ、ラップはしないで電子レンジ（600W）で50秒間加熱してアルコール分を飛ばす。
• みりんを大きめのボウルに移し、酢（大さじ3）・塩（小さじ½）を加えて混ぜ合わせて塩を溶かす。
• 油（大さじ3）・おろし玉ねぎ（大さじ1）を加え、混ぜる。
  
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• 野菜の下ごしらえ
  ・カリフラワーは、小房に分ける。
  ・かぶは、皮を厚めにむき、4～8等分のくし形にカットする。
  ・にんじんは、皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。
  ・紫玉ねぎは、4等分のくし形にカットする。
  
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• 茹でる
  かぶ・にんじんを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。火にかけ、沸騰したら弱めの中火にして2分間ほど茹でる。
• カリフラワーを加えて蓋をし、ときどき混ぜながら竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで3～4分間ほど蒸し茹でにする。
• 紫玉ねぎを加え、再び蓋をしてさらに1分間ほど蒸し茹でにする。
  
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• マリネ液につける
  茹でた野菜をザルにあげて湯を切り、熱いうちにマリネ液に加えて和える。そのまま冷ます。
  
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• さやいんげんは、盛りつけるときにヘタを切り落として熱湯で茹でる。冷まして4㎝長さにカットする。
• 野菜のマリネをお皿に盛り付け、さやいんげんを散らしたらできあがり。