作り方

• 下ごしらえ
  ・ごぼうは、よく洗い、すりこ木などで軽く叩く。4㎝長さにカットし、太い部分は縦半分にカットする。
  ・にんじんは、皮をむき、ごぼうと同じくらいの大きさにカットする。
  
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• たれ
  ボウルにすり白ごま（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・酢（大さじ2）・淡口醤油（大さじ2）を入れて混ぜ合わせておく。
  
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• 揚げる
  ごぼうに片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• 直径24㎝のフライパンに揚げ油（1㎝深さ）を弱めの中火で熱し、ごぼうを入れる。表面が固まってきたらときどき返しながらカラリとして竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで揚げる。
• 揚がったら取り出して油を切る。
• にんじんに残った片栗粉をまぶし、揚げ油に入れる。少し火を強めて油の温度を上げ、返しながら揚げて火を通し、油をきる。
  
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• たれで和える
  揚げたごぼう・にんじんが熱いうちにたれに加えて和え、そのまま冷ます。
• お皿に盛り付け、お好みで粉山椒（少々）をふったらできあがり。