《どさんこクッキング》春雨の茶碗蒸し（乾物活用レシピ：星澤幸子）

作り方

• 下ごしらえ
  春雨は、沸騰したお湯に透き通るまで浸して戻す。長いので半分に切り、器に入れておく。
• 塩鮭は、一口大に切る。
• しめじは、石づきをはずしてほぐす。
  
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• だし汁
  鍋で水（カップ1強）を沸騰させ、鮭節（1つまみ）を入れて1～2分煮る。
• 鮭節を濾して、だし汁が温かいうちに醤油（小さじ1）・みりん（小さじ1）・塩（小さじ¼）を加えて混ぜ合わせる。
  ※熱いうちに調味料を入れるのがポイント。そうしないと卵と出汁が分離してしまいます。
  
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• 蒸す
  溶いた卵にだし汁約半分（100㏄ほど）を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
• 春雨の入った器に塩鮭・しめじを入れ、卵と合わせただし汁を注ぎ入れる。
• 鍋に1㎝弱ほどお湯を沸かす。そこに器を入れ、中火で1分、その後、弱火で10分蒸す。
  
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• 仕上げ
  残った出汁を温め、水溶き片栗粉を加えて餡をつくる。
• 蒸しあがった器に三つ葉を入れ、餡をかけたらできあがり。