《どさんこクッキング》高野豆腐ハンバーグ（乾物活用レシピ：星澤幸子）

作り方

• 下ごしらえ
  高野豆腐は、70～80℃程のお湯に浸して戻す。しばらくおいておき、お湯がぬるくなったら水気をしっかりと絞る。5㎜より小さめの粗みじん切りにする。
• 玉ねぎは、みじん切りにする。
  
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• 肉だね
  ポリ袋に豚ひき肉・塩（少々）・こしょう（少々）を入れ、粘りが出るまで袋の外から揉んで混ぜる。
• 玉ねぎ・高野豆腐を加えてよく揉んで混ぜ合わせる。
• ポリ袋の先を切って二等分に絞り出し、楕円に形作る。
  
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• 合わせ調味料
  醤油（大さじ2）・てんさい糖（大さじ1）・みりん（大さじ1）を合わせておく。
  
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• 焼く
  フライパンに油（大さじ1）をひき、ハンバーグを表になる方を下にして入れ、焼いていく。焼き色がついたら裏返し、酒（大さじ1）を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
• ハンバーグが固くなり、透明な肉汁が出てくるようになったら、合わせ調味料を加え、ハンバーグと絡めたらできあがり。