2023年9月11日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された大西章仁さんの豚肉のバルサミコソテーのレシピです。
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大西章仁さんの 「豚肉のバルサミコソテー」のレシピ
今日のテーマ「どうすれば？バルサミコ酢」の中から紹介された豚肉のバルサミコソテーは、バルサミコ酢で豚肉や野菜を炒めた一品です。バルサミコ酢は、ぶどうの果汁を煮詰めてから木の樽に移して熟成・発酵させたお酢。バルサミコ酢は、一度に加えると煮詰まる前に酸味を吸ってしまいすっぱくなりすぎるので2～3回に分けて加えるのがポイント！煮詰まることで甘みも増します。
材料（2人分）
アスパラガス 3本
玉ねぎ 50g
しめじ 50g
豚肩ロース肉（薄切り）150g
- ………
にんにく（みじん切り）小さじ½
赤唐辛子（輪切り）⅓本
バルサミコ酢 50㎖
※バージンオリーブ油・塩・こしょう
作り方
- 下ごしらえ
・アスパラガスは、根元の固い部分を少し切り落とし、下半分くらいの皮をピーラーでむく。斜め5等分にカットする。
・玉ねぎは、芯を除き、5㎜幅のくし形にカットする。
・しめじは、根元の部分を少し切り落とし、小房にほぐす。
・豚肩ロース肉は、5㎝幅にカットする。
……… - 炒める
フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、玉ねぎ・しめじ・アスパラガスを入れ、塩（1つまみほど）・こしょう（適量）をふって中火で少し歯ごたえが残るように炒める。 - 炒めた野菜を一度取り出し、同じフライパンに豚肉を広げて並べ入れて塩（1つまみほど）・こしょうをふって片面ずつ強火で焼いて両面に焼き色をつける。
- 豚肉を端に寄せ、空いたスペースにバージンオリーブ油（大さじ½）・にんにく・赤唐辛子を加えて弱火で炒める。
- 香りが立ったら取り出していた野菜を戻し入れ、サッと炒め合わせる。
- 全体がなじんだら強火にし、バルサミコ酢（50㎖）を2～3回に分けて鍋肌から回し入れてしっかりと煮詰めながら全体に絡めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2023年9月11日 |
| 料理名 | 豚肉のバルサミコソテー |
| 料理人 | 大西章仁 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介され大西章仁さんの豚肉のバルサミコソテーのレシピを紹介しました。バルサミコ酢で豚肉や野菜を炒めた一品です。バルサミコ酢は、ぶどうの果汁を煮詰めてから木の樽に移して熟成・発酵させたお酢。バルサミコ酢は、一度に加えると煮詰まる前に酸味を吸ってしまいすっぱくなりすぎるので2～3回に分けて加えるのがポイント！煮詰まることで甘みも増します。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。