2023年8月8日に放送されたマツコの知らない世界で紹介された小林まさみさん・まさるさんのナスと煮干しのくたくた煮のレシピです。
小林まさみ・まさるさんの「ナスと煮干しのくたくた煮」のレシピ
料理研究家の小林まさみさんと舅でアシスタントでもあるまさるさんと一年ぶりに登場。前回は冷奴アレンジレシピを紹介してくれましたが、今回は焼く・揚げる・炒めると万能食材のなすを使った料理をたっぷりと紹介してくれました。
「ご当地なすの宝庫！新潟のなすで絶品3品」の一品として紹介されたナスと煮干しのくたくた煮は、やわらかく煮込まれたなすに煮干しのコクと旨味が染み込んだ一品。冷蔵庫で保存も可能！冷めてもおいしくいただけるのでたくさん作ってそうめんにのせて煮汁と醤油を少し回しかけ、混ぜて食べるのもおすすめです。
材料（2人分）
なす（上越丸えんぴつナス）3個（約750g）
※普通のなすを使う場合は、8～10個煮干し 40g
赤唐辛子 1本
- ………
水 3カップ
醤油 大さじ3
酒 大さじ3
砂糖 大さじ2
※ごま油
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタを切り落とし、縦4つ割りにする。味が浸み込むように皮目に1㎝間隔で切り込みを入れる。
※普通のなすを使う場合は、ヘタを切り落とし、縦半分にカットして皮目に切り込みを入れる。
・煮干しは、頭とワタを取り除き、手で半分に裂く。 - 中華鍋にごま油（大さじ4）を熱し、なすを強火で4～5分間ほど炒める。
- なすの表面に焼き色がつき、全体にしっかりと油がまわったら、水（3カップ）・醤油（大さじ3）・酒（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・赤唐辛子・煮干しを加える。
- ひと煮立ちしたら中火にし、落とし蓋をして25～30分間ほどやわらかくなるまで煮たらできあがり。
※容器に移して粗熱をとると、なすにより味が浸み込みます。
番組情報
| 番組名 | マツコの知らない世界 |
| 放送日 | 2023年8月8日 |
| 料理名 | ナスと煮干しのくたくた煮 |
| 料理人 | 小林まさみ・まさる |
小林まさみさん・まさるさんの「絶品なす料理」レシピ一覧
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焼きなすアレンジレシピ
焼きナスの昆布〆
小林まさるさんおすすめの焼きなすレシピ！焼いたなすを昆布で挟んで冷蔵庫に一晩おいて昆布の旨味をなすに染み込ませた一品。2～3日間ほど冷蔵庫においてもOK。ねっとり感がよりUPします。
焼きナスの柚子胡椒そうめん
小林まさみさんおすすめの焼きなすアレンジレシピ！そうめんに焼いたなすと蒸したささ身をトッピングした一品です。焼いたなすの香りややわらかい食感がそうめんと相性抜群。ゆず胡椒が味をひきしめています。ごま油をちょっと足して味変するのもおすすめ。さっぱり味のそうめんにコクがプラスされます。
焼きナスの味噌汁
小林家ではおなじみだという焼きなすアレンジレシピ！皮をむいた焼きなすをラップで包んで冷凍保存、解凍して味噌汁の具として使った一品です。
焼きナスのところてん
焼きなすをところてんの上にのせて酢醤油でさっぱりといただく小林家おすすめの焼きなすアレンジレシピです。
ご当地なす料理をアレンジ
ナスのたたき
高知県のご当地なす料理「なすのたたき」を小林流にアレンジした一品です。素揚げにしたなすの上にほぐした塩サバとたっぷりの薬味をのせ、ポン酢醤油でさっぱりといただきます。
ご当地なすの宝庫！新潟のなすで絶品3品
ふかしナス ザーサイだれ
ふかした新潟県のご当地なす「中島巾着」にザーサイにごま油などを合わせた搾菜だれをかけていただきます。新潟では、暑さを凌ぐために「蒸しなす」が定番！ザーサイの塩気とごま油のコクが蒸しなすと相性抜群です。市販のなすで作ってもおいしくできます。ごまだれをかけるのもおすすめです。
ナスと煮干しのくたくた煮
やわらかく煮込まれたなすに煮干しのコクと旨味が染み込んだ一品。冷蔵庫で保存も可能！冷めてもおいしくいただけるのでたくさん作ってそうめんにのせて煮汁と醤油を少し回しかけ、混ぜて食べるのもおすすめです。
越の丸茄子のナス田楽
なすと田楽味噌の甘さがよく合う一品です。越の丸茄子は、皮もやわらかいので皮までおいしくいただけます。
ご飯がすすむ！最強「なす」おかず
ナスの丸ごとメンチカツ
なすがひき肉の旨味と油の旨味を吸って絶品。野菜嫌いな子どもにもおすすめの一品です。
ナスとイカの醤油煮
両面を焼いたなすをイカと一緒にだし汁や醤油でじっくりと煮込んだ一品です。イカの旨味がなすに染み込んだ滋味深い味わいを楽しめます。
ナスの豚バラ巻き
豚バラ肉で巻いたなすを焼き、すりおろした玉ねぎをたっぷりと使ったたれを絡めて仕上げた一品です。豚肉の旨味を吸い込んだなすが絶品！ご飯ともよく合います。
ナスと鶏肉のゴマ味噌煮
だし汁で煮込んだなすと鶏肉に味噌や練りごまを加えてこっくりとした味わいに仕上げた一品です。鶏肉の代わりに豚バラ肉でつくってもおいしくできます。
小林まさみさん・まさるさんの「ひんやり旨い！冷奴アレンジ」レシピ一覧
「キューピー3分クッキング」でおなじみの料理研究家 小林まさみさん＆アシスタントを務める89歳の義父 小林まさるさんの名コンビが、暑い夏にピッタリの冷奴の魅力をたっぷりと紹介！激ウマトッピングで食べる冷奴レシピ・ご飯がススむおかず冷奴レシピ・新食感で酒と合うおつまみ冷奴レシピは、どれも家庭で簡単につくれる絶品&ヘルシーな品ばかりです。
まとめ
マツコの知らない世界で紹介された小林まさみ・まさるさんのナスと煮干しのくたくた煮のレシピを紹介しました。やわらかく煮込まれたなすに煮干しのコクと旨味が染み込んだ一品。冷蔵庫で保存も可能！冷めてもおいしくいただけるのでたくさん作ってそうめんにのせて煮汁と醤油を少し回しかけ、混ぜて食べるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。