作り方

• 牛すじ肉
  牛すじ肉は、たっぷりの湯で3～4分かけて表面が白っぽくなり、菜箸でしっかりと持てるくらいまで茹でる。
• 茹でた牛肉をザルにあげ、表面を水洗いする。水気をペーパーでふきとり、一口大にカットする。
• 鍋に水（8カップ）・酒（½カップ）・生姜の薄切り（2かけ分）・切った牛すじ肉を加え、火にかける。沸騰したらアクを取り、蓋をずらしてのせ、弱めの中火で40分ほど煮る。
  
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• その他の具材
  大根は、1㎝幅のいちょう切りにする。
• にんじんは、7～8㎜幅のいちょう切りにする。
• こんにゃくは、塩（少々）をふり、揉みこんから洗い、スプーンで小さめの一口大にちぎり。
• こんにゃくを鍋に入れ水から火にかけ、沸騰したら2～3分茹でアクを取る。ザルにあげ、水気を切る。
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• 煮る
  牛すじ肉に竹串がスッと通るくらいやわらかくなったら大根・にんじん・こんにゃくを加え、蓋をずらしてのせ再び10分ほど煮る。
• 味噌（50g）・砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ½）を混ぜ合わせた合わせ調味料を鍋に加え、煮汁が少し残るくらいまで15分ほど煮る。
• お皿に盛り付け、万能ねぎの小口切りをのせ、お好みで七味唐辛子をふりかけたらできあがり。