《DAIGOも台所》河野篤史「なすとひき肉の煮込み」ほっこり煮もの（2023年5月9日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・なすは、ヘタを切り落とし、ピーラーで皮をすべてむく。2㎝厚さの輪切りにする。
  ・青ねぎは、斜め2㎝幅にカットし、白い部分と青い部分に分けておく。
  ・生姜は、薄切りにする。
  
  ………
• 合わせ調味料（豚ひき肉の味付け用）
  酒（小さじ2）・醤油（小さじ2）・甜麵醬（小さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（適量）を熱し、豚ひき肉を入れて強火で色が白くなるまでしっかりと炒めて水分を飛ばす。
• 合わせ調味料を加え、中火で炒め合わせる。
• 豚肉に調味料が絡んだら弱火にする。肉を端っこに寄せてフライパンを少し傾け、たまっている油のところに生姜・ねぎの白い部分を加えて香りが立つまで炒める。
  
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• 煮る
  全体をサッと炒め合わせ、酒（大さじ1）・水（250㎖）・砂糖（小さじ1½）・醤油（大さじ1）・こしょう（適量）・オイスターソース（小さじ1）を加えてひと煮立ちさせる。
• なすを加え、落とし蓋をして中火で6～7分間ほど煮る。
• 青ねぎの青い部分を加える。一度、火を消して水溶き片栗粉（大さじ1～2）を2～3回に分けて加えながら混ぜる。全体が混ざったら再び強火にかけ、片栗粉にしっかりと火を通してとろみをつける。
• 仕上げにごま油（小さじ1）を鍋の周りから回し入れ、混ぜたらできあがり。