田口成子さんの「根菜汁」のレシピ

今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、子育て世代につくってほしい簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している料理研究家で「キューピー3分クッキング」の先生としてもおなじみの田口成子さんが「豚肉の利久焼き」「根菜汁」の二品を紹介してくれました。
根菜汁は、根菜をたっぷりと使った旨味たっぷりの一品です。だしをとる昆布と煮干しは、一度火にかけることで短時間で旨味が出やすくなります。ぬめりのある里芋は、鍋にくっつきやすいので最後に具材の上にのせて混ぜないのがポイント！里芋のぬめりで汁に少しとろみがつくので冷めにくい汁ものになっています。

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根菜汁

Cuisine: 和風

材料（2～3人分）

大根　100g
にんじん　40g
ごぼう　40g
里芋（皮をむいたもの）150g
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水　カップ3½
煮干し　15g
昆布　6㎝
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塩　小さじ⅓
水　大さじ2
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醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
塩　適量
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細ねぎ（小口切り）適量

作り方

だしを取る
煮干し（15g）は、頭を取り、半分に裂いて内臓は取り除く。
鍋に水（700㎖）・昆布（6g）・煮干しを入れて火にかけ、沸騰する直前で火を止めて15分間ほどおいておく。
ザルでこし、昆布・煮干しを取り除く。

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具材の下ごしらえ
・大根は、いちょう形の薄切りにする。
・にんじんは、いちょう形の薄切りにする。
・ごぼうは、斜め薄切りにし、水にサッとさらして水気を切る。
・里芋は、皮をむき、1㎝厚さの半月形にカットする。

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炒めて蒸し煮
別の鍋にごま油（大さじ½）を熱し、大根・にんじん・ごぼうを加えて香りが立つまでサッと炒める。
ごぼうの香りがしてきたら、里芋を炒めた具材の上にのせて塩（小さじ⅓）をふる。水（大さじ2）を加えて弱火にし、蓋をして4～5分間ほど蒸し煮にする。

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煮る
だしを加えて強火にして沸騰させ、アクが出たら取り除く。
弱火にし、15分間ほど煮る。
醤油（小さじ1）・みりん（小さじ1）を加えて味付けする。味見をして足りなければ塩（適量）を加えて味を調える。

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器に盛り付け、小口切りにした細ねぎを散らしたらできあがり。