田口成子さんの「豚肉の利久焼き」のレシピ

今日の「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、子育て世代につくってほしい簡単で栄養面でも優れたおかずを数多く発表している料理研究家で「キューピー3分クッキング」の先生としてもおなじみの田口成子さんが「豚肉の利久焼き」「根菜汁」の二品を紹介してくれました。
豚肉の利久焼きは、豚の薄切り肉を焼いて醤油・酒・みりんのたれで味付け、最後にすりごまを絡めた一品です。生姜焼きと同じような味付けですが、生姜は使わずに最後にすりごまを絡めて仕上げています。

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豚肉の利久焼き

Cuisine: 和風

材料（2人分）

豚ロース肉（薄切り）200g
エリンギ　2本（100g）
しめじ　100g
にんにく　½かけ
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ごま　大さじ1
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醤油　大さじ1
みりん　大さじ½
酒　大さじ1
水　大さじ1

※サラダ油

作り方

下ごしらえ
・豚ロース肉は、食べやすく半分にカットする。
・エリンギは、長さを半分にカットし、さらに縦4等分にカットする。
・しめじは、石づきを取り除き、ほぐしておく。
・ごまは、すり機ですってすりごまにする。

………
きのこ
フライパンにサラダ油（大さじ1½）・にんにく（½かけ）を入れて強めの中火にかけ、香りが立ってきたらエリンギを重ならないように広げて入れる。
空いているスペースにしめじも加え、焼き付けるように炒める。
きのこに焼き色がつき火が通ったら油は残して取り出し、お皿に盛り付けておく。

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たれ
醤油（大さじ1）・みりん（大さじ½）・酒（大さじ1）・水（大さじ1）を混ぜ合わせておく。

………
豚肉
きのこを焼いたフライパンに豚肉を広げて入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面も焼く。
豚肉の色が完全に変わって火が通ったらたれを加え、強火にして煮絡める。
たれが豚肉に絡んだら、すりごまを加えて全体を和えて火を止める。きのこを盛り付けておいたお皿に盛り付けたらできあがり。