《DAIGOも台所》河野篤史 「大根と牛すじの煮込み」あったか煮込み料理（2022年11月14日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじを入れて30分間ほどやわらかくなるまで煮込んでアクを取る。牛すじをザルにあげ、流水でサッと洗い、水気を切る。3㎝角にカットする。
  ・大根は、皮をむき、1㎝厚さのいちょう切りにする。
  ・パクチーは、1㎝幅にカットし、茎と葉に分けておく。
  ・生姜は、薄切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、大根・生姜を中火で炒める。
• 大根の周りが少し透き通ってきたら一度火を止め、甜麵醬（小さじ2）を加える。弱火にかけて焦げないように炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  紹興酒（大さじ1）を加えて香りを出し、中華スープ（800㎖）・八角（1個）・牛すじを加え、強火にして煮立てる。
• アクを取り除き、砂糖（小さじ½）・オイスターソース（小さじ1）を加えてペーパータオルで落とし蓋をし、中火にして20～25分間ほど煮る。
• 味をみて足りなければ塩（少々）を加える。強火にし、落とし蓋はしないで煮詰める。
  
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• 仕上げ
  煮汁が少なくなったら、すりごま（大さじ½）・パクチーの茎を加えて全体を合わせる。
• お皿に盛り付け、パクチーの葉を添えたらできあがり。