《きょうの料理》牛すじ甘辛煮込み(父さんのきょうからキッチン:堀江ひろ子)

2021年2月16日に放送されたきょうの料理で紹介された牛すじ甘辛煮込みのレシピです。

牛すじ甘辛煮込み(父さんのきょうからキッチン:堀江ひろ子)

牛すじ甘辛煮込み(父さんのきょうからキッチン:堀江ひろ子)

Course: 和風Cuisine: 煮込み
カロリー(1人前)

150

kcal
塩分(1人前)

1.5

g

牛すじ甘辛煮込みは、牛すじ煮込みの定番の味付けの甘辛煮込みです。ぷるぷるトロトロのすじ肉の食感とこっくりとした味わいを楽しめます。

材料(3~4人分)

  • 牛すじ肉 300g

  • ねぎ(青い部分)1本分

  • 生姜(皮ごと薄切り)1かけ分

  • 酒 大さじ2
    ………

  • ねぎ(白い部分)½本(50g)

  • 大根 200g
    ………

  • 酒 大さじ1½

  • 砂糖 大さじ1½

  • 醤油 大さじ2
    ………

  • 生姜 適量

  • 七味唐辛子 適宜

作り方

  • 牛すじ肉の下ごしらえ
    大きめの鍋に牛すじ肉・水を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にして途中でアクは取らずに10分間下茹でする。
  • 下茹でした牛すじ肉を水に落とし、よく洗ってアクを取る。
  • 牛すじ肉を食べやすいように薄切りにする。切った牛すじ肉を何度か水を替えながらもう一度きれいに洗い、アクや脂を取り除き、水気を切る。
  • 鍋に水気を切った牛すじ肉・たっぷりかぶるくらいの水・ねぎの青い部分(1本分)・皮ごと薄切りにした生姜(1かけ分)・酒(大さじ2)を加え、強火にかける。沸騰したら中火にして1時間30分~2時間茹でる。
    ※途中で水が足りない場合は、足す。
  • 牛すじ肉がやわらかくトロトロになったらザルにあけ、ねぎ・生姜を取り除く。
    ※茹で汁は、コラーゲンたっぷりなので後で煮る時に加えて使います。

    ………
  • その他の具材の準備
    ねぎの白い部分は、2~3㎝長さにカットする。
  • 大根は、1㎝厚さの半月切りにする。切った大根を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)で4分加熱する。

    ………
  • 煮込む
    鍋にねぎ・大根・牛すじ肉を入れ、牛すじ肉の茹で汁と水を好みの量で合わせてカップ1½にしたものを注ぎ入れる。
    ※今回、番組内では水1カップ+茹で汁½カップで使用。
  • 火にかけ、酒(大さじ1½)・砂糖(大さじ1½)・醤油(大さじ2)を加え、沸騰したら中火で大根に味が染み込むまで10分間煮込む。

    ………
  • 仕上げ
    生姜を繊維に沿ってなるべく薄く切ってから細切りにする。切った生姜を水にさらし、シャキッとさせる。水気を切ったら針生姜は、OK。
  • 牛すじ煮込みをお皿に盛り付け、針生姜を天盛りにする。お好みで七味唐辛子をふりかけたらできあがり。

Notes

  • 下ごしらえの終わった牛すじ肉は、冷凍すれば1か月ほど保存可能。カレーなどいろいろな料理に使えます。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年2月16日
料理名牛すじ甘辛煮込み
料理人堀江ひろ子

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