《DAIGOも台所》河野篤史 「エビの卵炒め丼」ドーン！っと丼（2022年11月2日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・むきエビは、背ワタを取り除く。ボウルに入れ、塩（適量）・片栗粉（適量）・水（少々）を加えてよく揉む。水を2～3回変えながら洗い流し、水気を切り、紙タオルでしっかりと水気を取る。塩（適量）・こしょう（適量）を加えて軽く揉み、下味をつける。
  ・玉ねぎは、粗みじん切りにする。
  ・ザーサイは、粗みじん切りにする。
  ・万能ねぎは、小口切りにする。
  
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• たれ
  砂糖（小さじ1）・酢（小さじ1）・醤油（大さじ1）・水（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
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• 卵液
  卵をボウルに割り入れ、塩（適量）・こしょう（適量）・ごま油（小さじ1）・万能ねぎを加えて軽く溶きほぐす。
  
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• 炒める
  中華鍋にサラダ油（大さじ1）を熱し、エビを中火で炒めて火を通す。
• エビに火が通ったら端に寄せ、空いているスペースにザーサイ・玉ねぎを加えて炒める。
• 全体を炒め合わせたら、取り出して卵液に加えて軽く混ぜる。
• 中華鍋を熱してからサラダ油（大さじ2）を加え、卵液を加える。外側から大きく混ぜ、底が固まってきたら鍋をふって折り畳むようにしてふんわりと半熟状に仕上げる。
  
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• 器によそったご飯の上にのせ、たれを添えたらできあがり。お好みでたれをかけていただきます。