作り方

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  自家製ラー油
• ボウルに粗挽き唐辛子（大さじ3）・白ごま（大さじ1）・花椒（小さじ1）を入れ、混ぜる。
• 鍋に油（100㏄）・ねぎの白い部分（少々）を入れて150℃まで熱する。※ねぎの白い部分がカリッときつね色になるのが目安。
• 油の温度を保ちながら少しずつボウルに加え、混ぜ合わせる。
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  白子のマーボー豆腐
• ☆下ごしらえ
  白子に粗塩・酒を加え、手で軽くもみ、ぬめりが出たらよく水洗いする。湯を沸かし白子を30秒ほど茹でたらザルにあげ、一口大にカットする。
  
  ………………
• ☆炒める
  鍋に油（適量）を熱し、生姜のみじん切り（10g）・にんにくのみじん切り（2片分）・豆板醤（大さじ1）を入れ弱火で炒める。豆鼓（10粒）・水を加えさらに炒める。
  
  ………………
• ☆煮る
  手でちぎった豆腐・自家製ラー油の下にたまった唐辛子＆ごま（大さじ1）・醤油（大さじ1）・鶏ガラスープ（200㏄）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ½）を加えて3分間ほど煮る。
• 水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
• 白子を加え、手早く混ぜ合わせる。
• お皿に盛りつけ、仕上げに自家製ラー油（少々）をまわしかけ、花椒（少々）をふる。青ねぎ（少々）を散らしたらできあがり。