《きょうの料理》きじまりゅうた「豚しゃぶとたたききゅうりのごま塩あえ」おかず青年隊！スピードおかず（2022年8月9日）

作り方

• きゅうりの下ごしらえ
  きゅうりは、両端を少し切り落とし、お尻側の細くなっているほう（ヘタと反対側）に木ベラをのせて拳でたたいてつぶす。割れ目に沿ってヘタがあった方にむかって木ベラを動かしてきゅうりを割る。
• 種を指で外し、食べやすい長さに手で折る、またはカットする。
  ※きゅうりの種は、あえ衣に使うのでとっておきます。
  
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• あえ衣
  ボウルにすりおろしにんにく（1かけ分）・ごま油（大さじ1）・塩（小さじ½）・砂糖（小さじ½）を入れ、きゅうりの種を加えてフォークでつぶしながら混ぜる。
  
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• 豚肉を茹でる
  鍋に湯を沸かし、火を止めてからすぐに豚肉を入れ、菜箸でほぐしながら肉の色が変わるまで茹でて余熱で火を通す。
• 豚肉を取り出して湯を切り、あえ衣に加える。
  
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• 仕上げ
  あえ衣にきゅうりを加え、青じそは手でちぎって加える。白ごまを指でひねってから加え、粗びき黒こしょう（少々）をふって和えたらできあがり。