《きょうの料理》栗原はるみ「もやしのグラタン」キッチン日和（2022年7月1日）

作り方

• 下ごしらえ
  もやしは、ひげ根を取る。※指先でつまんで折るようにすると簡単！
• 湯を沸かし、もやしを1分間ほどサッと茹でる。ザルに上げて冷水をサッとかけて一気に冷まし、水気を切る。さらしなどで包み、水気をしっかりと絞る。
  
  ………
• 豚肉で巻く
  豚肉は、長ければ半分にカットする。
• もやしを等分にして手で軽く丸めるようにしてまとめて豚肉の上にのせ、くるくると巻く。
  ※豚肉は、加熱すると縮むのでふんわりと巻きます。
  ※全部で20個ほどできます。
  
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• ホワイトソース
  鍋に牛乳（カップ2½）を入れて火にかけ、沸騰する直前まで温める。
• フライパンにバター（40g）を入れ、弱火にかけて溶かす。小麦粉（30g）をふり入れ、焦がさないようによく混ぜながら炒める。
• 温めた牛乳を少しずつ加え、その都度、だまにならないようによく混ぜてなじませる。
• なめらかになったら生クリーム（カップ½）を加え、さらに混ぜる。
• 塩（小さじ¾）・こしょう（少々）を加え、味を調える。
  
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• 肉巻きを焼く
  表面加工をしてあるフライパンにもやしの肉巻きを巻き終わりを下にして並べ入れる。中火にかけ、焼き色がついたら上下を返し、全体に焼き色をつける。
• 塩（適量）・こしょう（適量）をふり、下味をつける。
  
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• オーブンで焼く　※オーブンは230℃に温めておく
  焼き色をつけたもやしの肉巻きを浅めの耐熱容器に重ならいように少し隙間をあけて並べる。ホワイトソースをかけ、ピザ用チーズ（50～70g）を散らす。
• 230℃に温めたオーブンでこんがりと焼き色がつくまで10～15分間ほど焼いたらできあがり。