《きょうの料理》栗原はるみ「しらたきの冷やし中華 たっぷりもやし」キッチン日和（2022年7月1日）

作り方

• しらたきの薄味煮
  しらたきは水気を切り、長ければ食べやすい長さにカットする。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、しらたきを入れて沸騰したら弱火にし、3分間ほど茹でてアクを抜く。
• ザルに上げて水気を切る。
• 湯を捨てた鍋に水気を切ったしらたきを戻し入れ、2～3分間ほど中火で混ぜながら乾煎りして水分を飛ばす。火を一度、止める。
• 薄口醤油（大さじ2）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）加えて軽く混ぜてなじませる。だしパック（1パック）を加え、再び中火にかけて汁気がほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
• 火を止めてしばらくおき、ときどき混ぜながら冷まして味をなじませる。
  
  ………
• 具材の準備
  ・もやしは、ひげ根を取る。湯を沸かし、もやしを1分間ほどサッと茹でる。ザルに上げて冷水をサッとかけて一気に冷まし、水気を切る。さらしなどで包み、水気をしっかりと絞る。
  ・きゅうりは、斜め薄切りにし、せん切りにする。
  ・ハムは、きゅうりと同じくらいの長さのせん切りにする。
  ・ゆで卵は、半分にカットする。
  
  ………
• たれ
  ボウルに中華風スープ（大さじ1）・醤油（大さじ3～4）・酢（大さじ2）・砂糖（大さじ2）・ごま油（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
  
  ………
• しらたきの薄味煮をお皿に盛り付け、もやし・きゅうり・ハム・ゆで卵をのせる。たれをかけ、お好みで練りがらし・紅しょうがを添えたらできあがり。