2022年5月3日に放送されたきょうの料理で紹介された藤野嘉子さんの焼酎マリネ豚のレシピです。

「焼酎マリネ豚」藤野嘉子

カロリー（全量）

1130

kcal

塩分（全量）

2.7

焼酎マリネ豚は、豚肉を焼酎でマリネしてから焼酎を加えたゆで汁で茹でた茹で豚です。さっぱりとした味わいながらも焼酎効果で香り高く仕上がっています。

※たれに使用した新玉ねぎの甘酢だれのレシピは、こちら

マリネする
豚肩ロース肉は、ネットがかかったものを使用。かかっていない場合は、たこ糸を巻き付ける。
豚肉をポリ袋に入れ、塩（小さじ1½）・焼酎（カップ¼）を加えて袋の上からよく揉み込む。
空気を抜くようにして袋の口を閉じ、室温で1時間ほどおいておく。

………
茹でる
豚肉全体が茹で汁に浸かるくらいの大きめの鍋にマリネした豚肉の汁気を切って入れる。水（カップ5）・焼酎（カップ¼）・梅干し（1～2個）・昆布（10㎝四方/1枚）・玉ねぎ（¼個）を加え、強火にかける。
煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り除き、紙タオルで落とし蓋をする。弱火にして途中で上下を返しながら豚肉が柔らかくなるまで40～50分間ほど茹でる。
火を止め、そのままおいて粗熱を取る。

………
仕上げ
豚肉から糸を外し、食べる分だけを5㎜厚さにカットする。
付け合わせのキャベツは、塩（小さじ1）を加えた熱湯（カップ3）で柔らかく茹でる。ザルに上げて水気を切り、食べやすくカットする。
豚肉・キャベツをお皿に盛り付け、新玉ねぎの甘酢だれ、または、お好みのたれ（適量）をかけたらできあがり。