《きょうの料理》冨永愛「鶏肉の塩こうじ香草焼き」おいしく美しく！冨永愛の食卓（2022年4月20日）

作り方

• 鶏肉を漬ける
  鶏もも肉の余分な脂を取り除く。水気を拭きとり、皮側に包丁で数か所切り目を入れる。
• 鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、塩麹（大さじ）・にんにくの薄切り（1かけ分）・ローリエ（2枚）・ローズマリー（少々）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、鶏肉に揉み込む。
• 袋の口を閉じ、冷蔵庫で一晩以上、寝かせる。
  ※3日間おくとより味が染み込みます。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにごま油（適量）を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にしてにんにくと一緒に入れる。蓋をして強めの弱火にし、4分間ほど焼く。
• 皮目にこんがりと焼き色がついたらひっくり返し、にんにくは取り出し、再び蓋をして5分間ほど焼いて火を通す。
  ※塩麹が焦げやすいので火加減に注意してください。
  
  ………
• 焼いた鶏肉を4等分にカットしてお皿に盛り付け、先に取り出していたにんにくを散らす。塩キャベツを添えたらできあがり。