《きょうの料理》今井亮「塩レモンでつくる！たらの塩レモン蒸し」レシピリレー”私のレモン活用術”（2022年2月22日）

作り方

• 塩レモン
• レモンは、皮ごと7～8㎜厚さの輪切りにする。
• 清潔な保存容器に粗塩（60g）の1/5量を入れ、その上にレモンの¼量を重ねて入れる。その上に塩⇒レモン⇒塩⇒レモン⇒塩⇒レモンと同様に重ねて入れ、最後に蓋をするように塩を加える。
• 容器の蓋をし、1日に1度揺すって果汁をまんべんなくなじませ、室温に2週間ほどおいておく。
  
  ※2週間くらいしたら食べられますが、1か月くらい室温においた方がよりおいしく食べられます。1か月以降は、冷蔵庫に入れて3か月ほど保存できます。
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  たらの塩レモン蒸し
• 下ごしらえ
  ・生だらの水気を拭き、塩レモンの漬け汁（小さじ2）をしっかりと全体にまぶし、5分間ほどおいておく。
  ・玉ねぎは、縦1㎝幅にカットする。
  ・ミニトマトは、ヘタを取り、横半分にカットする。
• フライパンにオリーブ油（大さじ½）を熱し、玉ねぎを中火で1分間ほど炒める。
• 炒めた玉ねぎを端に寄せ、白ワイン（大さじ1）・水（カップ¼）を空いているスペースに加え、そこにタラを並べ入れる。
• 塩レモンの表面の塩気を軽く拭き取り、タラの上にのせる。ミニトマトを加え、蓋をして弱めの中火で6～7分間ほど蒸す。
• フライパンに蒸し汁を残して具材だけをお皿に盛り付ける。残った蒸し汁にみじん切りにしたパセリ（大さじ1）を加え、中火にかけ、30秒間ほど煮立たせる。
• 盛り付けておいた具材に蒸し汁のソースをかけたらできあがり。