《きょうの料理》鶏もも肉のきのこペースト詰め（タサン志麻：秋の食卓～きのこ～）

作り方

• きのこペースト
  まいたけは、粗みじん切りにする。
• 玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を弱火で熱し、玉ねぎ・まいたけ・にんにくのみじん切り・塩（3つまみ）を加え、軽く油と塩をなじませてから水（大さじ2）を加え、蓋をして弱火で30分蒸し煮にする。
• 30分経ったら蓋を外し、中火にして水分をとばす。バットに取り出し、粗熱をとっておく。
  
  ………
• 鶏肉の準備
  鶏もも肉は、皮と身の間に隙間のある方に親指を入れて伸ばし、皮のポケットをつくる。肉に破れている場所があれば楊枝で止める。
• 皮のポケットの中にきのこペーストを詰め、入口に楊枝で止める。
• 鶏肉の皮側に塩（1つまみ）・こしょう（少々）をふる。
• 鶏肉の身側には、塩（2つまみ）・こしょう（少々）をふる。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにサラダ油（小さじ1）を弱火で熱し、鶏肉を皮側を下にして入れる。水を入れたボウルなどの重石（約700g～1㎏）をのせ20分くらいかけて皮に焼き色がつき、ふちが白くなるまで弱火でじっくり焼く。
• 肉に8割がた火が通ったら重石をはずしてひっくり返し、反対側を焼く。
  
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• 食べやすく切ってお皿に盛り付け、クレソンを添えたらできあがり。