《あさイチ》市瀬悦子「豚バラもやし炒めの甘酢あんかけ」2022年1月27日

作り方

• 下ごしらえ
  ・もやしは、ひげ根を取り除く。
  ・豚バラ肉は、6～7㎝長さにカットする。片面に塩（小さじ¼）をふり、下味をつける。
  ・卵は、ボウルに割り入れて溶きほぐし、塩（1つまみ）を加えて混ぜる。
  
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• 豚バラもやし炒め
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚肉を中火で色が変わるまで炒める。
• もやしを加え、強めの中火にして炒める。もやしが少し透き通りしんなりとしてきたら、塩（小さじ¼）を加えてサッと炒める。
  ※最初から塩を加えてしまうともやしから水分が出てきてしまうのである程度炒めてから加えます。
• 炒めた具材をフライパンの端に寄せ、空いているスペースにサラダ油（大さじ1）を加える。火の中心が油のところにくるようにフライパンをずらし、溶いた卵を加え、そのまま10秒間ほど触らずにおく。
• 卵の縁がかたまってきたら、卵だけを大きく混ぜて半熟状にし、それから全体をざっと炒め合わせ、火を止めてお皿に盛り付ける。
  
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• 甘酢あん
  フライパンの汚れを紙タオルでふき取り、水（カップ⅓）・中華風顆粒チキンスープの素（小さじ1）・醤油（大さじ1）・酢（大さじ1）・砂糖（大さじ1）・片栗粉（小さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
• 中火にかけ、混ぜながらしっかりと煮立たせてとろみをつける。
  
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• 甘酢あんを豚バラもやし炒めにかけたらできあがり。