《あさイチ》山野辺仁「レタスと肉だんごの春雨スープ」0.7食レシピ（2022年1月18日）

作り方

• 葱姜(ツォンジャン)水
  ねぎ・生姜を包丁の腹でつぶす。
• ボウルにねぎ・生姜・水（50㎖）を入れ、とろみが出るまで手で押しつぶすように揉む。
• ザルでこす。
  
  ………
• 肉だね
  ボウルに豚ひき肉を入れ、塩（2つまみ）・こしょう（少々）・酒（小さじ2）・醤油（小さじ2）・すりおろし生姜（1かけ分）を加え、軽く混ぜる。
• 葱姜(ツォンジャン)水を加え、やさしく指先でふわっと混ぜる。
  
  ………
• スープ
  ・しめじは、小房にほぐす。
  ・えのきだけは、食べやすい大きさにほぐす。
  ・小松菜は、1㎝長さにカットする。
• 中華鍋に鶏ガラスープ（900㎖）を入れて強火にかけ、沸騰させる。
• 肉だねを4等分にしてスプーンですくって加え、沸いてきたら食べやすくほぐしたしめじ・えのきだけを加える。再び沸騰したら弱火に落とし、アクを取り除きながら3分間ほど煮る。
• 醤油（大さじ1）・塩（2つまみ）・こしょう（少々）・酢（小さじ1）を加え、味をつける。
• 小松菜・春雨を加え、ひと煮立ちさせる。
• 水溶き片栗粉（ 片栗粉 大さじ2 + 水 大さじ2 ）を加え、とろみをつける。
• 火を止め、ごま油（小さじ1）を加えてひと混ぜする。
  
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• 仕上げ
  レタスを手でちぎって器に入れ、そこにスープを注ぎ入れる。
• 温泉卵をのせたらできあがり。