《きょうの料理》谷原章介「かぶとアンチョビのサラダ」谷原章介のおうちでクリスマス（2021年12月21日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・かぶは、皮付きのまま縦に厚さ1cm弱の輪切りにする。
  ・かぶの葉は、3㎝長さにカットする。
  ・カリフラワーは、小房に分ける。
  ・ブロッコリーは、 小房に分ける。
  
  ………
• 焼き炒める
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、かぶ・カリフラワー・ブロッコリーを広げて入れ、弱めの中火で4分間ほど焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返し、同様に焼き付ける。
• 焼いた野菜を端に寄せ、空いたスペースにオリーブ油（大さじ2）・アンチョビ（4枚）・にんにくのみじん切り（½かけ分）を加え、アンチョビをつぶしてほぐしながら炒める。
• なじんだら全体をサッと混ぜ合わせる。
  
  ………
• ドレッシング
  かぶの葉をボウルに入れ、オリーブ油（大さじ1）を加えて絡める。
• 砂糖（小さじ1）・レモン汁（小さじ1）・白ワインビネガー（小さじ1）・塩（少々）・粗びき黒こしょう（少々）を加え、全体を和える。
  
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• 焼き炒めたホットサラダをかぶの葉のドレッシングと一緒にお皿に盛り付け、レモンを添えたらできあがり。