《きょうの料理》谷原章介「チキンのトマト煮込み」谷原章介のおうちでクリスマス(2021年12月21日)

チキンのトマト煮込み

2021年12月21日に放送されたきょうの料理で紹介された谷原章介さんのチキンのトマト煮込みのレシピです。

「チキンのトマト煮込み」谷原章介

Course: 洋風Cuisine: 煮込み

チキンのトマト煮込みは、皮はパリッ、身はしっとりと仕上げた鶏肉をワインビネガーを加えて奥深い味わいのトマトソースで煮込んだ一品です。

材料(3~4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(500~600g)

  • ローズマリー(生)4本

  • 塩 小さじ⅔(4g)

  • にんにく(すりおろす)1かけ分

  • 白ワイン カップ½
    ………

  • 玉ねぎ 1個(200g)

  • しめじ ½パック(100g)

  • にんにく(つぶす)1かけ

  • 塩 少々
    ………

  • トマトの水煮(缶詰/ホールタイプ/粗くつぶす)1缶(400g)

  • オリーブ(種なし/粗く刻む)20個 ※緑・黒、各10個

  • 白ワイン 大さじ2

  • 顆粒スープの素(洋風)小さじ2

  • 白ワインビネガー 大さじ1

  • 砂糖 小さじ2

  • 塩 少々
    ………

  • ローズマリー(生)適量

    ※オリーブ油

作り方

  • 鶏肉の下ごしらえ
    鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。
  • 鶏肉の皮と身の間にローズマリー(4本)を差し込み、身側に塩(小さじ⅔)・すりおろしたにんにく(1かけ分)をすりこむ。
  • 白ワイン(カップ½)につけて室温で30分間ほどおいておく。

    ………
  • 野菜の下ごしらえ
    玉ねぎは、1.5㎝角にカットする。
    しめじは、根元を除き、ほぐしておく。

    ………
  • 鶏肉を焼く
    フライパンにオリーブ油(大さじ1)・つぶしたにんにく(1かけ)を入れて中火にかけ、にんにくが色づいたら取り出す。
  • 鶏肉の汁気を拭いて皮目を下にしてフライパンに入れ、 一回り小さいフライパンなどをのせて重石をして焼く。
  • 鶏肉の皮目にこんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを取り除く。

    ………
  • 野菜を炒める
    フライパンに残った鶏肉の脂で玉ねぎを炒める。
  • 玉ねぎが透き通ってきたら、しめじを加え、塩(少々)をふって軽く炒める。

    ………
  • 煮る
    粗くつぶしたトマトの水煮(1缶)・粗く刻んだオリーブ(20個)・白ワイン(大さじ2)・洋風顆粒スープの素(小さじ2)を加え、最初に香りを出して取り出していたにんにくを戻し入れ、軽く煮る。
  • 全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、蓋をしないで10~15分間煮込む。
    ※煮汁が少なくなったら水を適宜加えます。
  • 鶏肉を少し脇に寄せ、ソースに白ワインビネガー(大さじ1)・砂糖(小さじ2)・塩(少々)を加えて味を調え、全体になじませる。

    ………
  • お皿に盛り付け、ローズマリーを飾ったらできあがり。

番組情報

番組名きょうの料理
放送日2021年12月21日
料理名チキンのトマト煮込み
料理人谷原章介

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