《きょうの料理》谷原章介「チキンのトマト煮込み」谷原章介のおうちでクリスマス（2021年12月21日）

作り方

• 鶏肉の下ごしらえ
  鶏もも肉は、余分な脂を取り除き、身の厚い部分に切り込みを入れて厚みを均等にする。
• 鶏肉の皮と身の間にローズマリー（4本）を差し込み、身側に塩（小さじ⅔）・すりおろしたにんにく（1かけ分）をすりこむ。
• 白ワイン（カップ½）につけて室温で30分間ほどおいておく。
  
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• 野菜の下ごしらえ
  ・玉ねぎは、1.5㎝角にカットする。
  ・しめじは、根元を除き、ほぐしておく。
  
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• 鶏肉を焼く
  フライパンにオリーブ油（大さじ1）・つぶしたにんにく（1かけ）を入れて中火にかけ、にんにくが色づいたら取り出す。
• 鶏肉の汁気を拭いて皮目を下にしてフライパンに入れ、 一回り小さいフライパンなどをのせて重石をして焼く。
• 鶏肉の皮目にこんがりと焼き色がついたらバットに取り出し、ローズマリーを取り除く。
  
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• 野菜を炒める
  フライパンに残った鶏肉の脂で玉ねぎを炒める。
• 玉ねぎが透き通ってきたら、しめじを加え、塩（少々）をふって軽く炒める。
  
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• 煮る
  粗くつぶしたトマトの水煮（1缶）・粗く刻んだオリーブ（20個）・白ワイン（大さじ2）・洋風顆粒スープの素（小さじ2）を加え、最初に香りを出して取り出していたにんにくを戻し入れ、軽く煮る。
• 全体がなじんだら鶏肉の皮側を上にして戻し入れ、蓋をしないで10～15分間煮込む。
  ※煮汁が少なくなったら水を適宜加えます。
• 鶏肉を少し脇に寄せ、ソースに白ワインビネガー（大さじ1）・砂糖（小さじ2）・塩（少々）を加えて味を調え、全体になじませる。
  
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• お皿に盛り付け、ローズマリーを飾ったらできあがり。