《きょうの料理ビギナーズ》肉だんご鍋～獅子頭鍋～（世界のごちそう④ 中国）

作り方

• 下ごしらえ
  ・白菜は、軸の部分を縦半分にカットし、さらに横に5㎝幅にカットする。軸と葉に分ける。
  ・生椎茸は、軸を除き、みじん切りにする。
  ・ねぎは、みじん切りにする。
  ・生姜は、みじん切りにする。
  
  ………
• 肉だんご
  ボウルに豚ひき肉（200g）を入れ、卵（1個）・パン粉（大さじ3）・醤油（小さじ2）・塩（少々）・こしょう（少々）を加え、よく練り混ぜる。
• みじん切りにした生椎茸・ねぎ・生姜を加え、粘りが出るまで練り混ぜる。
• 肉だねを6等分にし、手のひらにサラダ油（少々）をぬって肉だねを丸める。
• フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、肉だんごを転がしながら中火で焼き色がつくまで焼く。
  
  ………
• 煮る
  土鍋に白菜の軸→葉の順に入れ、その上に肉だんごを並べて置く。スープ（カップ3）・酒（大さじ2）を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして15分間ほど煮る。
• 戻した春雨・ねぎを加え、煮汁を絡ませながら中火で5分間ほど煮たらできあがり。
  ※味をみて、足りなければ塩(少々)を加えます。