《満天★青空レストラン》自然薯のフワフワ蒸し（宮城県都城市「自然薯」レシピ）

作り方

• 下ごしらえ
  ・自然薯は、洗って皮をむき、50gは、粗みじん切りにする。
  ・エビは、細かくカットし、粘りが出る程度まで叩く。
  
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• フワフワ蒸し
  ボウルに粗みじん切りにした自然薯・エビを入れ、塩（小さじ¼）を加え、軽く混ぜる。4等分にして、4つの器にそれぞれ入れる。
• 卵1個分の卵白を泡立て、角が立つ程度のメレンゲをつくる。
• 自然薯100gの皮をむいてすりおろし、塩（小さじ¼）を加えて混ぜる。
• メレンゲをすりおろした自然薯に加え、なるべく潰さない様に混ぜ合わせる。
• 先ほどの器の具材の上に等分にのせる。
• 蒸し器で8～9分間ほど蒸す。
  
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• 餡
  エビは、ぶつ切りにする。
• 小鍋にかつおだし（300㏄）を入れて火にかけ、沸いたら薄口醤油（小さじ1）・酒（大さじ1）・塩（小さじ¼）を加える。
• エビ・銀杏を加え、煮る。
• 火が通ったら 水溶き葛粉（適量）でとろみをつける。
  
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• 蒸しあがったフワフワ蒸しに餡をかけ、三つ葉を添えたらできあがり。