《きょうの料理ビギナーズ》鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～（世界のごちそう② フランス）

作り方

• 下ごしらえ
  ・玉ねぎは、縦に薄切りにする。
  ・セロリは、スジを取り、4～5㎝長さのせん切りにする。
  ・ベーコンは、1㎝角の棒状にカットする。
  ・鶏もも肉は、余分な脂肪を取り除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分にカットする。
  → 塩（小さじ1）・こしょう（少々）で下味をつけ、小麦粉（適量）を薄くまぶす。
  
  ………
• 鶏肉を焼く
  フライパンにバター（5g）を熱して溶かし、鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、全面を焼き付ける。
• 焼き色がついたら鶏肉を取り出し、ペーパーでフライパンをふく。
  
  ………
• 炒める
  バター（10g）を入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリを中火で炒める。
• しんなりとしてきたら、ベーコンを加え、サッと炒める。
  
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• 煮る
  鶏肉を戻し入れ、赤ワイン（カップ1½）を加えて火を強め、煮立ってから強めの中火で1分間ほど煮詰めてアルコールと酸味を飛ばす。
• スープ（カップ1）・ローリエ（1枚）を加え、煮立ったら鶏肉をひっくり返して蓋をし、弱火で30分間ほど煮る。
• 蓋を外し、中火で5分間ほど煮詰める。
• 肉が骨からはがれるこらいホロホロになったら鶏肉だけ取り出し、お皿に盛り付けておく。
  
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• 仕上げ
  バター（5g）・小麦粉（小さじ1）をよく練り混ぜ、フライパンの煮汁を強めの中火で煮立たせて加え、混ぜながらとろみをつける。お皿に盛り付けて置いた肉にかけたらできあがり。